Чтобы добавить кнопку на панель в Gnome Classic, надо ее или мышой перетащить с меню, или Win+Alt+Правая-Кнопка-Мыша на панели.

Чтобы удалить кнопку с панели - Win+Alt+Правая-Кнопка-Мыша на значке, и там бывбрать соответствующий пункт, типа "Удалить" :)